Crostini de Cogumelos

Entrada Italiana ( antipaste) que significa pequenas torradas. Os Crostini são confeccionados, torrando ou grelhando ( no grelhador de fogão ou brasas) fatias de pão branco. Podem ser servidos simples ( apenas com azeite e alho) ou com coberturas diversas( dependo da imaginação do cook).

Crostini

Corte cada fatia de pão branco em duas e leve ao grelhador até ficar tostado. Com as fatias bem quentes, corte um dente de alho ao meio e esfregue ( o lado cortado) nas fatias. Regue com um fio fino de azeite.

Cobertura

Cogumelos laminados qb
Alho qb
Tomilho
Sal
Pimenta preta
Azeite
Limão ou vinagre ( opcional)

Salteie os cogumelos em azeite, alho e tomilho, temperando com pimenta e sal. Se pretender acrescente um fio de sumo de limão ou vinagre

Coloque uma colher da cobertura em cima das fatias de pão e sirva

Peitos de Frango com Ricotta e Molho de Estragão

6 Peitos médios de frango
50g de queijo Ricotta
50g de Margarina
2 dentes de alho
3/4 ramos de estragão fresco
Sumo de 1 laranja
Sal
Pimenta preta moída na altura

Peitos de Frango

Golpeia-se os peitos de frango sensivelmente a meio, e recheia-se com o Ricotta (poderá ser necessário fechá-los com 1 palito).
Tempera-se os peitos de frango com sal e 1/3 do sumo de laranja.
Levam-se ao lume em frigideira com metade da margarina, fritando 2 minutos em lume forte (para os tostar) e 3 minutos em lume brando (não deixar a carne passar muito)

Para o molho de estragão

Coloca a restante margarina, juntamente com o alho picado e o estragão picado, numa frigideira lume brando.
Após 2 minutos adicione o sumo de laranja (quantidade depende do volume de molho que pretender). Deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Sirva, temperando com pimenta, moída na altura e regando os peitos de frango, com uma colher de sopa de molho.

Acompanhe com arroz (branco ou egípcio) e legumes salteados

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Estragão( Tarragon)
Da família da Artemísia, o estragão é uma das 300 espécies mais conhecidas, pelo seu difundido uso na culinária francesa. O termo dracunculus (dragão, em latim) advém da semelhança da sua raiz com esse monstro. Acreditava-se que plantas cujas raízes tinham esse formato, curavam picadas de animais venenosos.
Uso culinário: De gosto acentuado, as folhas do estragão são excelentes no preparo de molhos, vinagres, saladas, peixes e omeletes. Muito difundido na cozinha francesa, é bastante usado no preparo dos famosos molhos (sauces) béarnaise, tartare e hollandaise.
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Ricotta
Queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Semelhante ao requeijão

Tiramisu

Esta é a minha receita de tiramisu. Rápida e fácil de fazer

Tempo : 30 minutos

250G de queijo mascarpone
4 colheres de açúcar branco
3 ovos
250ml de café (expresso de preferência)
Palitos de la reine (entre 15 a 20)
1 cálice de Licor Beirão
Canela qb
Chocolate em pó


Colocar os palitos de la reine em camadas num pirex/ou travessa funda de tamanho médio. (25 cm)
Regar os palitos com o café previamente adoçado com 2 colheres de açúcar e deixar amolecer.
Bater o marcapone com o açúcar restante, as gemas de ovo e a canela até conseguir um creme homogéneo.
De seguida bater as claras dos ovos em castelo.
Juntar as claras ao creme adicionando o licor beirão e bater bem até ficar homogéneo.
Vazar o creme conseguido, sobre os palitos de la reine até os cobrir na totalidade.
Polvilhar com chocolate em pó e levar ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro ou de manhã para a noite).

Observação: dependendo do tamanho do pirex/travessa adeqúe o número de ovos ( mais 1 ou menos 1)

Chef Alain Ducasse

Segundo o magnífico chef Alain Ducasse, referência da cozinha intenacional, cozinhar um bom prato depende em 60% da qualidade dos ingredientes e 40 % de tecnica.

Defende que cozinhar é sobretudo saber escolher os melhores ingredientes, sobre isto ele tem uma expressão curiosa : " é melhor um bom peixe sem cozinheiro do que um cozinheiro sem um bom peixe.

Já sobre a técnica Alain Ducasse defende que cozinhar é uma perícia, que homem acumulou ao longo dos anos potenciada pelos contactos com outros cozinheiros e com com aqueles que provam os seus pratos. Cozinhar de forma criativa é uma arte que exige um conhecimento completo dos métodos tradicionais.

Algo milagroso acontece entre o momento de leitura uma receita e a criação do prato correspondente

Mirich's: Objectivo

Olá a todos!

Esta é a minha estreia na blogosfera.
Como apaixonado que sou pela culinária, resolvi criar este espaço para partilhar algumas ideias culinárias que tenho- receitas e não só- como também servir de espaço para voçês colocarem as vossas.

Estejam à vontade e seja muito bem vindos