Ervas Aromáticas

As ervas aromáticas, utilizadas como condimentos, transformam o sabor dos alimentos de forma positiva, enriquecendo-o, intensificando-o ou amaciando-o e são capazes de tornar múltiplos pratos em verdadeiras iguarias culinárias.
Além do aroma e sabor que conferem aos pratos cozinhados, recentes estudos revelam que o seu uso é bastante útil como forma de redução do consumo de sal. Outra propriedade destas plantas é a capacidade de auxiliar no processo digestivo, estimulando a produção de enzimas envolvidas na digestão e assim facilitando a absorção dos diversos nutrientes. Podem ser comercializadas frescas ou secas, inteiras ou trituradas ou, mesmo, moídas como é o caso da maior parte das especiarias. Estas últimas são habitualmente raízes secas, bagas, cascas, vagens ou sementes de plantas aromáticas e provêm, na sua maioria de países do Oriente.

Salsa
Podemos facilmente encontrar diferentes variedades de salsa consoante o tamanho e formato das folhas, bem como o aroma que libertam. Para além do excelente tempero que a salsa proporciona, também é uma erva benéfica para a saúde pois é rica em vitaminas e minerais. Nas aplicações culinárias, pode utilizar a folha de salsa misturada com saladas, maionese e molhos clássicos. Se cortar as mesmas folhas de uma forma mais fina, pode também utilizar a salsa para polvilhar sanduíches, pratos com ovos, sopas de hortaliças, peixes e batatas cozidas.

Oregão
O orégão deve ser utilizado em receitas de saladas, em molhos de manteiga para pratos de peixe bem como em receitas de carne que levem pimentão e alho. Porém só deve adicionar os orégãos nos últimos minutos de cozedura pois apesar do seu forte aroma, este perde-se rapidamente quando sujeito à acção do calor. Também pode aplicar esta erva em saladas de tomate, receitas de ovos e queijos.

Tomilho
Podem encontrar-se diversa espécies de tomilho cada uma com a sua aplicação. Normalmente esta erva pode ser aplicada em clados, marinadas, recheios, molhos e sopas, embora de uma forma moderada, já que possui um cheiro muito intenso. Recomendamos a sua utilização em pratos que são cozinhados lentamente em vinho, como por exemplo em pratos de aves, mariscos e caça. Pode adicionar o Tomilho ao peixe, hortaliças quentes bem como em saladas de frutos.

Manjericão
Esta erva tem uma aplicação quase universal podendo ser misturada com quase todas as receitas, sobretudo as que utilizam o tomate. Pode por exemplo utilizar as folhas frescas dp Manjericão nas saladas de tomate às rodelas. Também recomendamos a sua utilização em pratos de massas, marinadas, guisados, pratos de Carne, recheios e molhos vários.

Sálvia
A Sálvia, ou Salva como também é conhecida, é uma erva aromática com um aroma bastante intenso tendo um aroma ainda mais forte consoante for mais seca. Pode utilizar este tempero em sopas de cebola, tomate assado, omoletas, manteiga de ervas e vinagre.

Louro
É talvez a erva aromática mais utilizada na gastronomia portuguesa. A sua utilização é recomendada em estufados, sopas e molhos diversos. Pode também adicionar-se a marinadas, caldos de peixe, recheios, caris e pratos de caça. A Companhia dos Petiscos também sugere a aplicação de uma folha de louro para aromatizar cremes de leite e ovos, bem em pudins de arroz.

Erva Doce
Vários Chefes de Cozinha consideram a Erva-doce essencial na arte de doçaria e panificação, podendo ser utilizada inteira ou esmagada em pães, bolos, tortas, molhos de maçã, cremes e pastéis. Pode também juntar-se às conservas, aos cremes com leite e ovos bem como às águas dos mariscos.

Hortelã
A sua utilizção é muito variada podendo ser aplicada em quase todos os tipos de pratos. No entanto é mais indicada a sua utilização em chás, molhos e várias sobremesas sobretudo que utilizem o chocolate.

Estragão
Apesar do seu excelente sabor, deve no entanto utilizar esta erva com algum cuidado pois o seu aroma espalha-se rapidamente pelos outos ingredientes. Adicione pequenos pedaços de folha a maionese destinada a pratos de peixe, pratos de frango, molhos vários para saladas, sopas ligeiras, tomates e pratos de ovos.

Cerefólio
Pode utilizar as folhas de Cerefólio em saladas, sopas, molhos, legumes, e pratos de peixe magro. No entanto deve apenas de ter o cuidado de juntar as folhas nos últimos momentos para não perderem rapidamente o seu sabor e aroma. Prefira sempre as folhas frescas ás folhas secas que são menos aromáticas.

Alecrim
Recomendamos a utilização desta erva para temperar por exemplo, marinadas de coelho, carne de porco e grelhados ao ar livre. Também serve para dar algum aroma à água de cozer o arroz ou as massas.

Cebolinho
Esta erva é considerada em termos gastronómicos como uma erva fina e clássica. Por isso mesmo a sua utilização é recomendada em pratos de queijo e de peixe. Deve ser adicionada apenas nos últimos instantes de preparação do prato já que um cozinhado demorado pode retirar-lhe todo o sabor. Pode também espalhar as flores do Cebolinho por cima de saladas o que dará um aspecto e sabor muito agradáveis.

Coentros
As folhas de Coentros são excelentes para temperar pratos de legumes, sopas, arroz (de marisco ou peixe), massas, molhos e biscoitos, assim como a saladas e aves. Quanto às suas sementes, possuem um sabor intenso que pode ser explorado em pratos de caril e tomate.

A maioria das ervas aromáticas, em especial as folhas frescas, deve ser comprada o mais perto possível do seu uso e em pequenas quantidades, para evitar a sua deterioração. No entanto, algumas ervas como é o caso da salva, louro, orégãos ou manjerona, conseguem manter o seu aroma intenso mesmo depois de secas.

Sugestão de conservação : enrole as folhas de cada erva num pano húmido e guarde no frigorífico

LEO EGGS

Ora aqui vão uns ovitos mexidos criados em honra do futuro elemento da família

1 Colher de sopa de margarina
2 Ovos
2 Tomates maduros pequenos
5 Rodelas de Chouriço Mouro
1 Lata de Cogumelos Laminados
Meio limão
Sal
Alho em pó
Salsa seca
Oregãos

Numa frigideira frite o Chouriço em margarina durante 1 minuto.
Adicione o tomate cortado aos cubos e sem pele, deixando cozinhar 2 minutos.
Adicione os cogumelos laminados.
Tempere com bastante alho, salsa e umas gotas de limão.
Deixe cozinhar 3 minutos
Adicione os ovos mexidos com sal.
Quando estiverem prontos, polvilhe com oregãos
Sirva com fatias de pão torrado

Sugestão: poderá no fim adicionar uma porção de batata palha

Arroz de Frango

Todos nos deparamos, por vezes, com os restos da frangalhada no churrasco.
Ora aí está uma receita muito prática para aproveitar essas sobras. Rápida e eficiente

Frango desfiado
Arroz
Meio Chouriço de Carne
1 Cubo de caldo de Galinha
Óleo qb


Corte o chouriço aos cubos deixando 6 rodelas de parte.
Num tacho não muito fundo ponha o chouriço a frigir em óleo durante 2min. Adicione o frango desfiado e deixe frigir durante mais 4 min, mexendo frequentemente.
Adicione a água (na proporção do arroz) e o caldo de galinha. Deixe ferver por 2 minutos e adicione o arroz.
Deixe ferver em lume brando durante 3 minutos. Transfira para um pirex disponha as rodelas de chouriço por cima e leve ao forno (180C.º) para secar e tostar durante 5 minutos.

Acompanhe com legumes salteados e uma Mini fresquinha

Boston Cheesecake

Na minha mais recente viagem ( New York) tive a oportunidade de provar uma fatia de Boston Cheesecake. Os americanos têm uma imensa variedade de cheesecakes- é quase o bolo oficial do país ( ver uma montra de uma pastelaria nova iorquina) . Adorei e claro que não descansei enquanto não consegui reproduzir esta maravilha

Aqui vai....

Massa

Ingredientes

1 pacote de bolachas maria +- 200g

130 g de margarina (à temperatura ambiente)

Preparação

Desfaça as bolachas até ficarem quase em farinha. Numa tigela misture as bolachas com a manteiga, mexendo bem. Distribua a massa numa forma de 26cm com fundo ou lados amoviveis pressionando bem a massa contra o fundo da forma.

Leve ao forno pre-aquecido a 180cº durante 5 minutos e reserve.

Recheio

Ingredientes

4 requeijões médios ( 800g)

5 ovos

1 chávena de chá de açucar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de natas

1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação

Bata os requeijões e o açucar até ficar uma mistura homogénea

Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição

Junte as natas, a farinha, as raspas de limão e de laranja, o aroma de baunilha e bata muito bem

Transfira o creme para a forma reservada e leve ao forno pré-aquecido para cozer durante 15 minutos a 180cº. De seguida, reduza bem a temperatura e deixe cozer por mais 30 minutos a 125cº.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 1 hora

Cobretura

Ingredientes

100 g chocolate para culinária

30g margarina

1/2 chávena de chá de leite

2 colher de sopa de mel ou açucar

Preparação

Juntar todos o ingredientes num tacho e levar ao lume durante minutos.

Opções de Finalização

Poderá servir o cheese cake frio com a cobertura quente ou à temperatura ambiente ou optar por servir tudo frio ( amabas a maneiras são optimas)

Migas de Couve

Broa de Milho

Couve Lombarda ( poderá igualmente utilizar couve para caldo verde )

Feijão encarnado

Azeite

5 dentes de Alhos

Preparação

Alourar os alhos em Azeite. Assim que estes tiverem translúcidos, juntar a broa esfarelada e mexer durante 2 minutos e até absorver o azeite.

Juntar então a couve e o feijão qb. Mexer durante 4 minutos em fogo médio.

Caso verifique que as migas estão muito secas poderá ir adicionando porções da água de cozer a couve, tendo sempre a preocupação de mexer muito bem.

Bom apetite

Bacalhau Mirich

800g de Bacalhau desfiado
2.5kg de Batatas
1/2 molho de Espinafres
3 Dentes de alho picados
1 Cebola grande picada
50g de Azeitonas pretas
1Lt de Leite
50g margarina
Sal qb
Pimenta qb
Azeite

Preparação

Escalfe o bacalhau no leite durante 5/7minutos e reserve
Coza as batatas e os espinafres
Faça puré de batata ( aproveitando, após coado, o leite utilizado no bacalhau)
À medida que vai mexendo o puré, adicione os espinafres cozidos, e continue a mexer até ficar homogéneo (o puré deverá ficar esverdeado).

Refogue em azeite o alho e a cebola picada até esta ficar translúcida e adicione o bacalhau e as azeitonas finamente picadas. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, disponha uma camada de puré , uma camada de bacalhau e outra de puré. Coloque azeitonas cortadas às rodelas no topo e leve a tostar ao forno durante 10 minutos.

Lasanha de Espinafres e Farinheira

2 farinheiras
1 molho de espinafres
Molho Bechamel ( para sua facilidade poderá utilizar bechamel de pacote)
Massa de Lasanha ( para sua facilidade poderá utilizar massa pré-cozinhada)
Queijo Parmigiano-Reggiano.
Margarina
Azeite
Alho

Preparação:

Coza as farinheiras
Escalfe os Espinhares e salteie-os em azeite e alho.

Unte um pirex ou tabuleiro de ir ao forno com margarina. Coloque uma folha de massa.
Barre a massa com os espinafres, seguido do molho bechamel e polvilhe com o queijo.
Cubra com outra folha de massa de lasanha. Barre a farinheira e cubra com outra folha de massa.
Repita os procedimentos nesta ordem até completar o tabuleiro.
No final, regue com o molho bechamel e polvilhe com queijo ralaldo.
Leve ao forno a 180Cº durante 30/40m.
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Lasanha é um tipo de massa em folhas feito com camadas alternadas de massa, queijo e um molho de carne, usando igualmente molho bechamel. É o prato preferido do Garfield.

Molho Bechamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês, Antoine Carême considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de creme de leite já exisitam nesse tempo.

Crostini de Cogumelos

Entrada Italiana ( antipaste) que significa pequenas torradas. Os Crostini são confeccionados, torrando ou grelhando ( no grelhador de fogão ou brasas) fatias de pão branco. Podem ser servidos simples ( apenas com azeite e alho) ou com coberturas diversas( dependo da imaginação do cook).

Crostini

Corte cada fatia de pão branco em duas e leve ao grelhador até ficar tostado. Com as fatias bem quentes, corte um dente de alho ao meio e esfregue ( o lado cortado) nas fatias. Regue com um fio fino de azeite.

Cobertura

Cogumelos laminados qb
Alho qb
Tomilho
Sal
Pimenta preta
Azeite
Limão ou vinagre ( opcional)

Salteie os cogumelos em azeite, alho e tomilho, temperando com pimenta e sal. Se pretender acrescente um fio de sumo de limão ou vinagre

Coloque uma colher da cobertura em cima das fatias de pão e sirva

Peitos de Frango com Ricotta e Molho de Estragão

6 Peitos médios de frango
50g de queijo Ricotta
50g de Margarina
2 dentes de alho
3/4 ramos de estragão fresco
Sumo de 1 laranja
Sal
Pimenta preta moída na altura

Peitos de Frango

Golpeia-se os peitos de frango sensivelmente a meio, e recheia-se com o Ricotta (poderá ser necessário fechá-los com 1 palito).
Tempera-se os peitos de frango com sal e 1/3 do sumo de laranja.
Levam-se ao lume em frigideira com metade da margarina, fritando 2 minutos em lume forte (para os tostar) e 3 minutos em lume brando (não deixar a carne passar muito)

Para o molho de estragão

Coloca a restante margarina, juntamente com o alho picado e o estragão picado, numa frigideira lume brando.
Após 2 minutos adicione o sumo de laranja (quantidade depende do volume de molho que pretender). Deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Sirva, temperando com pimenta, moída na altura e regando os peitos de frango, com uma colher de sopa de molho.

Acompanhe com arroz (branco ou egípcio) e legumes salteados

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Estragão( Tarragon)
Da família da Artemísia, o estragão é uma das 300 espécies mais conhecidas, pelo seu difundido uso na culinária francesa. O termo dracunculus (dragão, em latim) advém da semelhança da sua raiz com esse monstro. Acreditava-se que plantas cujas raízes tinham esse formato, curavam picadas de animais venenosos.
Uso culinário: De gosto acentuado, as folhas do estragão são excelentes no preparo de molhos, vinagres, saladas, peixes e omeletes. Muito difundido na cozinha francesa, é bastante usado no preparo dos famosos molhos (sauces) béarnaise, tartare e hollandaise.
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Ricotta
Queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Semelhante ao requeijão

Tiramisu

Esta é a minha receita de tiramisu. Rápida e fácil de fazer

Tempo : 30 minutos

250G de queijo mascarpone
4 colheres de açúcar branco
3 ovos
250ml de café (expresso de preferência)
Palitos de la reine (entre 15 a 20)
1 cálice de Licor Beirão
Canela qb
Chocolate em pó


Colocar os palitos de la reine em camadas num pirex/ou travessa funda de tamanho médio. (25 cm)
Regar os palitos com o café previamente adoçado com 2 colheres de açúcar e deixar amolecer.
Bater o marcapone com o açúcar restante, as gemas de ovo e a canela até conseguir um creme homogéneo.
De seguida bater as claras dos ovos em castelo.
Juntar as claras ao creme adicionando o licor beirão e bater bem até ficar homogéneo.
Vazar o creme conseguido, sobre os palitos de la reine até os cobrir na totalidade.
Polvilhar com chocolate em pó e levar ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro ou de manhã para a noite).

Observação: dependendo do tamanho do pirex/travessa adeqúe o número de ovos ( mais 1 ou menos 1)

Chef Alain Ducasse

Segundo o magnífico chef Alain Ducasse, referência da cozinha intenacional, cozinhar um bom prato depende em 60% da qualidade dos ingredientes e 40 % de tecnica.

Defende que cozinhar é sobretudo saber escolher os melhores ingredientes, sobre isto ele tem uma expressão curiosa : " é melhor um bom peixe sem cozinheiro do que um cozinheiro sem um bom peixe.

Já sobre a técnica Alain Ducasse defende que cozinhar é uma perícia, que homem acumulou ao longo dos anos potenciada pelos contactos com outros cozinheiros e com com aqueles que provam os seus pratos. Cozinhar de forma criativa é uma arte que exige um conhecimento completo dos métodos tradicionais.

Algo milagroso acontece entre o momento de leitura uma receita e a criação do prato correspondente

Mirich's: Objectivo

Olá a todos!

Esta é a minha estreia na blogosfera.
Como apaixonado que sou pela culinária, resolvi criar este espaço para partilhar algumas ideias culinárias que tenho- receitas e não só- como também servir de espaço para voçês colocarem as vossas.

Estejam à vontade e seja muito bem vindos