Segundo o magnífico chef Alain Ducasse, referência da cozinha intenacional, cozinhar um bom prato depende em 60% da qualidade dos ingredientes e 40 % de tecnica.
Defende que cozinhar é sobretudo saber escolher os melhores ingredientes, sobre isto ele tem uma expressão curiosa : " é melhor um bom peixe sem cozinheiro do que um cozinheiro sem um bom peixe.
Já sobre a técnica Alain Ducasse defende que cozinhar é uma perícia, que homem acumulou ao longo dos anos potenciada pelos contactos com outros cozinheiros e com com aqueles que provam os seus pratos. Cozinhar de forma criativa é uma arte que exige um conhecimento completo dos métodos tradicionais.
Algo milagroso acontece entre o momento de leitura uma receita e a criação do prato correspondente
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